Teres major

Teres major er et meget mørt og smagfuldt stykke kød der ligger lige under Flat Iron steak. I USA kaldes den også Shoulder Tender.

Det er et stykke kød der bliver mere og mere populært i takt med folk får øjnene op for de lækre stykker kød der langt overgår den ellers evige oksemørbrad i smag.

Det kan grilles enten blot med salt og peber eller kan rubbes med en hjemmegjort eller købt rub egnet til oksekød naturligvis.

Her er den grillet med Pork Mafia’s Texas Gold som er en competition grade rub der har gået sin sejrsgang i alle de store KCBS konkurrencer i USA hvor toppen af pitmasters mødes og konkurrerer.

Da det er et lille mørt stykke skal det grilles enten med interval, eller hot & fast med et par minutter på hver side og helst ikke til mere end 54 grader celsius.


De fire rubs jeg valgte imellem
325 grader hot’n’fast
Lækkert rødt og mørt

DM i Grill 2016

Om under en uge starter DM i grill 2016. Også denne gang skal slaget stå i forbindelse med Kulinarisk Sydfyn der afholdes i den kommende weekend.

Selve konkurrence området er rykket en smule fra Krinsen men skulle være let nok at finde.

I år består kategorierne af de fem hovedkategorier;

  • Fisk m/ sidedish
  • Kylling m/sidedish
  • Ribs
  • Pulled Pork
  • Brisket

Sidedish til fisk vil i år være Fennikel Freestyle og til kylling Aubergine.

Foruden disse kategorier er der de mere frivillige;

  • BBQ krydderi
  • BBQ Sauce
  • Der røg osten
  • Nordic streetfood
  • Den hemmelige

Krydderi og sauce kender vi fra de tidligere år, men i modsætning til de sidste par år vil årets kategori sponsor i sauce have mulighed for at fremstille vinderen til konsum.

Der røg osten ligger op til noget med røget ost, men det er helt op til de enkelte hold at være kreative og tolke hvad denne kategori indeholder.

Ses vil til DM i grill?

Ny spændende webshop med grilltilbehør

I dag i løbet af eftermiddagen åbnede en ny spændende webshop med grilltilbehør der kan tilfredsstille selv den mest kræsne køber.

Der er et bredt spændende udvalg med alt til pizza, redskaber, grillkurve, trækul og optænding.

Bag den står firmaet Barbecue Masters Aps der med 10 år i branchen har et solidt kendskab til hvad de danske grillere vil have samt det bredeste udvalg af grilltilbehør i Europa.

Tag et kig i butikken her http://barbecue-masters.dk

Baconbombe

En baconbombe er i bund og grund et farsbrød som i sagens natur er fyldt med bacon. Til denne baconbombe brugte jeg:

1 kg fars (halv okse, halv svin)

1 æg

lidt rasp

8 pakker bacon

1 rødløg

1 rød peberfrugt

BBQ kryderi

250 gram revet cheddar

Farsen røres med æg og rasp til en god konsistens

Et baconnet flettes af ca. 6-7 pakker bacon på et stort stykke bagepapir. Resten steges færdigt på grillen.

Løg og peberfrugt skæres i små tern.

Farsen spredes ud på nettet og der dækkes med et lag bbq krydderi, herefter kommes peberfrugt, løg og cheddar på sammen med det forstegte bacon.

Rulles sammen med nettet omkring farsen. Brug bagepapiret til at guide.

Grilles low’n’slow ved en 100-110 grader med frugtrøg til kernetemp på 75 grader. Det tager et par timer afhængigt af størrelsen. Pensles evt. til slut med barbecue sauce

Server f.eks. med bagekartofler.

Stegt flæsk

Stegt flæsk smager herligt, både med kartofler og persillesauce, men skam også på pizza hvilket er en favorit her i huset.

For at flæsken ekstra sprød er en stegt flæsk holder god at bruge. Den holder stykkerne oprejst så fedtet kan drive ned langs stykket og give smag og virkeligt stege stykket.

Jeg bruger denne model Stegt flæsk holder

Stykkerne krydres efter smag, f.eks. med barbecue rub fra Woodsmoke som egner sig rigtigt godt til stegt flæsk. Drys gerne ekstra salt på sværen for at få dem til at poppe rigtigt flot.

Grilles ved 225 grader i 40-60 minutter efter stykkernes tykkelse og størrelse.

 

Teres major

Teres major eller bovkile som det hedder på dansk er et lækkert stykke kød fra skulderen på kvæget.

Stykket i sig selv er meget smagfuldt og er lækkert mørt.

Stykket skal trimmes inden krydring så det er rent for fedt m.m.

Jeg bruger oftest kun salt og peber på stykket og grillet det low’n’slow ved 90 grader til en kernetemperatur på 56 grader. Så har kødet en flot rød farve og smagen kommer flot til sin ret.

Stykket kan nu også marieneres eller krydres med en god, ikke for stærk rub.

Her og nu pizzadej

6 dl lunken vand

20 gram gær

25 gram salt

10 gram sukker

4 spsk oliven olie

1000 gram højproteins hvedemel (12 procent eller over)

Bemærk at eneste forskel i forhold til koldhævet er mængden af gær.

Gær udrøres i vandet.

Tilsæt olie, mel sukker og salt og ælt dejen glat. Lav gerne en dejprøve.

Dejen deles i 5-6 stykker og hæver en times tid på køkkenbordet. Husk at dække den med en opklippet frysepose og et viskestykke så dejen ikke udtører.

Koldhævet pizzadej

6 dl kold vand

10 gram gær

25 gram salt

10 gram sukker

4 spsk oliven olie

1000 gram højproteins hvedemel (12 procent eller over)

 

Gær udrøres i koldt vand.

Tilsæt salt, sukker, olie og mel. Gem en lille del mel til evt. at justere dejen med.

Ælt grundigt og lav gerne den dejprøve for at teste glutennettet.

Deles i ca. 6-8 stykker og hæver på køl i mindst seks timer.

Tag gerne dejen ud en times tid før den skal bruges.

RuhrpottBBQ har åbent for tilmeldinger

Ruhrpott BBQ contest har åbent for tilmeldinger. Ruhrpott er den største konkurrence uden for USA og kunne sidste år præsterer ikke mindre en 81 tilmeldte hold hvilket må siges at være flot til den første konkurrence.

Ruhrpott er en BBQ konkurrence i KCBS (Kansas City BBQ Society) regi og fandt sted første gang i 2014. I 2015 vil konkurrencen atter foregå nær GelsenKirchen i Norddrein Westphalen i Tyskland. Og det foregår alt sammen i weekenden 25-27 september 2015

Registrer dit hold her:
http://www.contest.palm-bbq.de/team-registration/