Kategoriarkiv: Oksekød

Teres major

Teres major er et meget mørt og smagfuldt stykke kød der ligger lige under Flat Iron steak. I USA kaldes den også Shoulder Tender.

Det er et stykke kød der bliver mere og mere populært i takt med folk får øjnene op for de lækre stykker kød der langt overgår den ellers evige oksemørbrad i smag.

Det kan grilles enten blot med salt og peber eller kan rubbes med en hjemmegjort eller købt rub egnet til oksekød naturligvis.

Her er den grillet med Pork Mafia’s Texas Gold som er en competition grade rub der har gået sin sejrsgang i alle de store KCBS konkurrencer i USA hvor toppen af pitmasters mødes og konkurrerer.

Da det er et lille mørt stykke skal det grilles enten med interval, eller hot & fast med et par minutter på hver side og helst ikke til mere end 54 grader celsius.


De fire rubs jeg valgte imellem
325 grader hot’n’fast
Lækkert rødt og mørt

Baconbombe

En baconbombe er i bund og grund et farsbrød som i sagens natur er fyldt med bacon. Til denne baconbombe brugte jeg:

1 kg fars (halv okse, halv svin)

1 æg

lidt rasp

8 pakker bacon

1 rødløg

1 rød peberfrugt

BBQ kryderi

250 gram revet cheddar

Farsen røres med æg og rasp til en god konsistens

Et baconnet flettes af ca. 6-7 pakker bacon på et stort stykke bagepapir. Resten steges færdigt på grillen.

Løg og peberfrugt skæres i små tern.

Farsen spredes ud på nettet og der dækkes med et lag bbq krydderi, herefter kommes peberfrugt, løg og cheddar på sammen med det forstegte bacon.

Rulles sammen med nettet omkring farsen. Brug bagepapiret til at guide.

Grilles low’n’slow ved en 100-110 grader med frugtrøg til kernetemp på 75 grader. Det tager et par timer afhængigt af størrelsen. Pensles evt. til slut med barbecue sauce

Server f.eks. med bagekartofler.

Teres major

Teres major eller bovkile som det hedder på dansk er et lækkert stykke kød fra skulderen på kvæget.

Stykket i sig selv er meget smagfuldt og er lækkert mørt.

Stykket skal trimmes inden krydring så det er rent for fedt m.m.

Jeg bruger oftest kun salt og peber på stykket og grillet det low’n’slow ved 90 grader til en kernetemperatur på 56 grader. Så har kødet en flot rød farve og smagen kommer flot til sin ret.

Stykket kan nu også marieneres eller krydres med en god, ikke for stærk rub.