Tag-arkiv: pizzadej

Her og nu pizzadej

6 dl lunken vand

20 gram gær

25 gram salt

10 gram sukker

4 spsk oliven olie

1000 gram højproteins hvedemel (12 procent eller over)

Bemærk at eneste forskel i forhold til koldhævet er mængden af gær.

Gær udrøres i vandet.

Tilsæt olie, mel sukker og salt og ælt dejen glat. Lav gerne en dejprøve.

Dejen deles i 5-6 stykker og hæver en times tid på køkkenbordet. Husk at dække den med en opklippet frysepose og et viskestykke så dejen ikke udtører.

Koldhævet pizzadej

6 dl kold vand

10 gram gær

25 gram salt

10 gram sukker

4 spsk oliven olie

1000 gram højproteins hvedemel (12 procent eller over)

 

Gær udrøres i koldt vand.

Tilsæt salt, sukker, olie og mel. Gem en lille del mel til evt. at justere dejen med.

Ælt grundigt og lav gerne den dejprøve for at teste glutennettet.

Deles i ca. 6-8 stykker og hæver på køl i mindst seks timer.

Tag gerne dejen ud en times tid før den skal bruges.