Tag-arkiv: pork

Teres major

Teres major er et meget mørt og smagfuldt stykke kød der ligger lige under Flat Iron steak. I USA kaldes den også Shoulder Tender.

Det er et stykke kød der bliver mere og mere populært i takt med folk får øjnene op for de lækre stykker kød der langt overgår den ellers evige oksemørbrad i smag.

Det kan grilles enten blot med salt og peber eller kan rubbes med en hjemmegjort eller købt rub egnet til oksekød naturligvis.

Her er den grillet med Pork Mafia’s Texas Gold som er en competition grade rub der har gået sin sejrsgang i alle de store KCBS konkurrencer i USA hvor toppen af pitmasters mødes og konkurrerer.

Da det er et lille mørt stykke skal det grilles enten med interval, eller hot & fast med et par minutter på hver side og helst ikke til mere end 54 grader celsius.


De fire rubs jeg valgte imellem
325 grader hot’n’fast
Lækkert rødt og mørt