4 spsk oliven olie

1000 gram højproteins hvedemel (12 procent eller over)

Gær udrøres i koldt vand.

Tilsæt salt, sukker, olie og mel. Gem en lille del mel til evt. at justere dejen med.

Ælt grundigt og lav gerne den dejprøve for at teste glutennettet.

Deles i ca. 6-8 stykker og hæver på køl i mindst seks timer.

Tag gerne dejen ud en times tid før den skal bruges.