6 dl lunken vand
20 gram gær
25 gram salt
10 gram sukker
4 spsk oliven olie
1000 gram højproteins hvedemel (12 procent eller over)
Bemærk at eneste forskel i forhold til koldhævet er mængden af gær.
Gær udrøres i vandet.
Tilsæt olie, mel sukker og salt og ælt dejen glat. Lav gerne en dejprøve.
Dejen deles i 5-6 stykker og hæver en times tid på køkkenbordet. Husk at dække den med en opklippet frysepose og et viskestykke så dejen ikke udtører.